餐飲污水的水質特點
餐飲污水的成分復雜，有機物含量高，主要有食物纖維—淀粉—脂肪—動植物油脂—各類佐料—洗滌劑和蛋白質等。據對我國發達地區廣州—上海等地餐飲廢水檢測結果表
明:BOD5為300~500mg/L，.CODCr為500~1000mg/L，SS為300~568mg/L，油脂為150~421mg/L，氨氮平均值為6~50mg/L.與國家5污水綜合排放標準6(GB8978-1996)[3](表1)相比，餐飲污水中油脂，BOD5，CODCr，SS要遠高于三級標準，即餐飲污水在排入有污水處理廠的城市管網前，應治理達到三級標準。因此，餐飲污水的治理任務主要是去除油脂—有機物和懸浮物。
餐飲污水處理設備的適用范圍
地埋式餐飲污水處理設備的設計主要是針對餐飲污水和與之類似的工業有機污水的處理。
餐飲污水處理設備的工藝特點
地埋式餐飲污水處理工藝有多種，在出水達標的前提下，最突出的優點有：
1.設備埋于地表下，上面可以進行綠化，環境美觀。
2.餐飲污水處理設備一般不需要專人管理。
3.可以減少占地面積，設備上方可修建停車場等，無需建廠房等設施。
另外餐飲污水處理設備主要特點：
1、可埋入地表下。 2、全自動控制，不需人員管理。 3、無污泥回流。4、操作簡單、維護方便。5、噪聲低，無異味。6、使用壽命長。
餐飲污水處理設備的基本工作原理
地埋式餐飲污水處理設備利用生物接觸氧化法達到凈化污水的目的。由于生物接觸氧化法是介于生物濾池和活性污泥法之間的處理工藝，即世代周期長的微生物亦能存活且不易流失，故可利用微生物的代謝及共代謝作用除去有機污染物，餐飲污水處理效果較佳.
主要處理手段是采用目前較為成熟的前期隔油預處理和生化處理技術——接觸氧化法，水質參數按一般生活水水質，進水BOD 20Omg/l，出水BOD 20mg/l指標設計，總共有七部份組成：(1)隔油池；(2)初沉池（3）接觸氧化池；(4)二沉池；(5)消毒池、消毒裝置；(6)污泥池；(7)風機房、風機；
